Receta Puchero valenciano

Existen diferentes variantes del Cocido Valenciano, me atrevo a decir que en cada casa, la combinación de ingredientes varía según los gustos del hogar. En esta receta pondremos los ingredientes que uso yo, así como diferentes ingredientes que la gente suele añadir.

Tiempo de ejecución: Aproximadamente de 35-40 minutos con olla a presión Súper Rápida 
Cantidad: 4 comensales con la olla a presión de 6 litros 

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Una vez cocinado el cocido, Puede utilizarse perfectamente como plato único. El caldo que genera este cocido se utiliza para varios platos. Existen dos oros líquidos, el primero por excelencia es el aceite de oliva, y el segundo podría ser perfectamente el caldo que genera el cocido. Cuando el número de comensales excede del de la capacidad de la olla, se hace sí o sí un arroz caldoso para acompañar al cocido, más que existan casas, que estos dos platos sean inconcebibles el uno sin el otro.

Platos posibles que se pueden cocinar con el caldo de cocido

Los platos que pueden hacerse desde el caldo de cocido son principalmente: Arroz seco o arroz caldoso (ambos con o sin garbanzos del cocido), arroz al horno valenciano, o cualquier sopa de pasta tal como las estrellitas, abecedario y porque no, sémola.

Ingredientes para realizar la receta del Puchero Valenciano

– 500 gr de grabanzos (ya a remojo desde anoche)
– 2 patatas enteras grandes
– 1/4 de pollo, preferiblemente muslo
– 1 hueso de tuétano
– 2 trocitos de ternera
– 1 garra de cordero
– 1 cucharada sopera de sal
– 1 cucharada sopera de Azafrán (colorante)
– Agua hasta cubrir los ingredientes
– 1 pelota de cocido
 

Diferentes versiones del Cocido Valenciano, sin hacer un desarraigo de la esencia tradicional

En muchas ocasiones, la gente suele añadir también sin que la receta pierda su esencia:

– Judías verdes
– Zanahorias
– Cardos
– Morcilla

¿Y si no encuentro pelota de cocido en mi supermercado?

No es descabellado el no encontrar pelota de cocido en los supermercados, ya que, al ser un compuesto de un plato típico, la misma cadena de supermercados la tiene en unas ubicaciones concretas y en otras no, por lo que, podemos hacer la pelota de cocido valenciano de manera casera. Aquí os dejo la receta para completar el plato:

Elaboración del Cocido Valenciano

Al tratarse de una receta de olla, es realmente fácil hacer el cocido Valenciano.

  • 1.- Añadimos todos los ingredientes del cocido en la olla: ternera, pollo, cordero, pelota, patatas, garbanzos (a remojo desde la noche anterior o de bote ya cocidos), sal y azafrán en la olla a presión Súper Rápida, que es en la que basaremos los tiempos de la receta. 
  • 2.- Tapamos los ingredientes del cocido hasta la línea del máximo de nuestra olla. Si los ingredientes quedan por encima de la línea del agua, nos hemos pasado con la cantidad de ingredientes, por lo que procederemos a quitar ingredientes de la ecuación.

  • 3.- Tapamos la olla a presión super rápida y encendemos el fuego al máximo hasta que se levante la válvula.
  • 4.- En el momento se levanta el pivote de la válvula, se baja el fuego a fuego medio y se le ponen los 20 minutos de cortesía en una cuenta atrás. (40 minutos en el caso de las olla rápidas y 4 horas aproximadamente sin olla a presión y reañadiendo el agua que vaya evaporando).
  • 5.- Una vez pasados los 20 minutos, apartamos la olla del fuego, esperamos a que no salga vapor por la válvula, llevamos al grifo a enfriar la olla, y cuando baje el pivote, ya podemos abrir.
  • 6.- Separamos el caldo de los ingredientes, poniendo en una fuente el caldo, y en otra los ingredientes, teniendo listo el cocido ya para comer. 
  • 7.- Opcionalmente como ya hemos comentado, podemos utilizar parte de ese caldo para hacer en el momento un arroz caldoso (4 partes de caldo 1 de arroz), al que le podemos mezclar garbanzos del cocido.

¿Cómo comerse un cocido valenciano?

La primera es la manera lógica, te sirves en el plato y te los vas comiendo a la gana. La segunda, es la de ponerte un poco de cada ingrediente en el plato, aplastarlo con el tenedor y mezclarlo. Son dos manera de vivir el cocido, cada una con sus adeptos fieles.  

Utensilios de cocina utilizados para hacer el Cocido:

Para realizar esta receta necesitamos sí o sí una olla a presión y opcionalmente un bol de mezclas o dos para depositar en él el caldo y los ingredientes cocinados:

Bol de mezcla donde depositar el caldo y los ingredientes

Como puedes observar, son batidoras normales básicas, de las de casa de toda la vida.

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Olla a presión para hacer el Puchero

Como hemos comentado, los tiempos cambian según que olla. La cantidad de ingredientes indicada es para ollas de 6 litros.

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¿Te ha gustado? Estaré encantado que me digas tu opinión sobre la receta en la caja de comentarios.

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